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Dopo l’appassimento si passa alla vinificazione, dove le bucce restano a contatto con il mosto con continui rimescolamenti giornalieri. L’affinamento viene eseguito per 2 lunghi anni in piccole botti di legno di rovere francese.

Nota: per gli appassionati dei vini della Valpolicella il Recioto rappresenta un vino davvero speciale: si tratta del vino di cui erano appassionati i nostri nonni e senza dubbio è il vino più difficile da realizzare. Sono vino come il Recioto da cui si vede se una cantina è veramente di alto livello qualitativo; il Recioto di Brigaldara è un vero e proprio capolavoro, realizzato solo nelle annate eccezionali. Il recioto di Brigaldara è eccezionale, va assaggiato almeno una volta nella vita!